Yn feite is it gewoan in mear profesjonele útdrukking fan stadige koken. It kin ek wol sousvide neamd wurde. En it is ien fan 'e wichtichste technologyen fan molekulêre koken. Om it focht en fieding fan fiedingsmaterialen better te behâlden, wurdt it iten op in fakuüm manier ferpakt, en dan stadich kocht mei in lege temperatuerkoker. De lege temperatuer leit hjir net ûnder nul sa't ús sûn ferstân tinkt, mar yn in relatyf gaadlik temperatuergebiet.
As wy it iten yn 'e lege-temperatuer-kookmasine sette, de doeltemperatuer ynstelle en behâlde, as it iten de ynstelde temperatuer en tiid berikt, it útnimme en oare kokenprosessen útfiere, dit is de lege-temperatuer-kooktechnology.
Wat binne de apparatuer dy't nedich binne foar kokentechnology mei lege temperatuer?
na ienfâldige manier, twa soarten apparatuer binne nedich, nammentlik fakuüm kompresje sealing masine en lege temperatuer feeder.
Vacuum kompresje sealing masine wurdt brûkt om te extract lucht yn fêste romte te hâlden it objekt yn fakuüm steat foar opslach. Yn 'e keuken wurdt it faak brûkt foar it behâld fan grûnstoffen. By it brûken fan lege temperatuer koken technology, fakuüm kompresje ferpakking masine wurdt brûkt om unifoarm passe elk oerflak fan iten op 'e fakuüm kompresje tas, en cook it mei dit medium.
Vacuum packaging compressor fakuüm graad oanpassing is ek prachtich, yn ferskillende druk, ferskillende tiid kin berikke ferskillende fakuüm steat. Yn it algemien, foar fleis, plomfee en oare koken op lege temperatuer, pompe nei in medium fakuüm tastân. Foar grienten en fruchten (lykas woartels, sipels, blomkool, mais, ierappels, pompoenen, apels, pearen, ananas, kersen, ensfh.)
It haadprinsipe fan lege temperatuer cooking masine is dat it kin kontrolearje de temperatuer foar in lange tiid, sa as te berikken it effekt. Yn 't algemien moat de temperatuerynstelling tusken 20 ℃ en 99 ℃ wêze, en it berik fan temperatuerkontrôle moat krekt wêze oant 1 ℃. De kwaliteit fan lege-temperatuer cooking masine moat wêze betrouber, en de kontrôle prestaasjes is stabyl, om te garandearjen de gearhing fan elk cooking resultaat.
Hoe kinne jo tiid en temperatuer ynstelle troch kokentechnology foar lege temperatuer te brûken?
De temperatuer- en tiidynstelling fan 'e itenmasine mei lege temperatuer moat net fersin wurde. It stadige koetsproses betsjuttet net iten te koken op legere temperatuer en langere tiid. Om't de lege temperatuer net sterilisearre wurde kin, binne d'r ferburgen gefaren fan fiedingsfeiligens, en it sil fatale effekten produsearje. It is needsaaklik om te witten dat de ideale temperatuer foar it oerlibjen en fuortplanting fan baktearjes 4-65 ℃ is.
Dêrom, by it brûken fan lege-temperatuer koken technology, yn prinsipe, de temperatuer moat wêze ≥ 65 ℃, it minimum moat wêze net minder as 50 ℃, en de bêste moat net mear as 70 ℃, om te kommen wetter ferlies en smaak ferlies. Bygelyks, waarme maitiid aaien kinne wurde cooked mei in lege-temperatuer cooking masine, en de temperatuer kin wurde regele op 65 ℃ te krijen poerbêst smaak (it aaiwyt is sa sêft en sêft as tofu, en de djerre is sa glêd as pudding) . Boppedat, de aaishell is foarsjoen fan in ôfsletten en isolearre medium, dat net nedich fakuüm kompresje.
Warm tips: ûnder de tapassing fan lege-temperatuer cooking technology, ferskillende meats hawwe ferskillende maturity easken en steaten, en de fereaske temperatuer is ek oars. It kin wurde ynsteld neffens ferskillende ferfaldatum easken. Bygelyks, beef, as de doeltemperatuer 54 ℃, 62 ℃ en 71 ℃ is, kin trije steaten berikke: trije, fiif en folslein kocht.
Ferskillende iten hawwe lykwols ferskillende temperatueren en tiden nedich. De measte yngrediïnten kinne yn 30 minuten klear wêze. Yn guon bysûndere gefallen kin it iten lykwols 12 oeren, 24 oeren of sels langer kocht wurde moatte.
Algemien sprutsen, de lingte fan de tiid nedich foar lege-temperatuer cooking is relatearre oan de folgjende trije faktoaren: (1) it totale bedrach fan iten cooked op in tiid; (2) Heat oerdracht skaaimerken fan iten sels; (3) De kearntemperatuer dy't jo berikke wolle. Bygelyks, de kooktiid fan fleis is relatearre oan de grutte en dikte fan it fleis. Hoe dikker it materiaal is, hoe langer it duorret foar de waarmte om yn it sintrum troch te dringen. Griente mei ûnjildich oerflak kin langer duorje.
De fakuümkompresje fan fleis (lykas steak) en oare fiedingsmaterialen moat earst ferwurke wurde. It is it bêste om te pakken neffens de spesifikaasjes fan elk stik. De ynstelling fan tiid en temperatuer kin krekter en wittenskipliker wêze. Bygelyks, brûk in lege-temperatuer koken masine te koken lamskoteletten foar 30 minuten en salm foar 10 minuten.
Wat binne de skaaimerken fan lege temperatuer cooking technology? Wat binne de foar de hân lizzende foardielen yn ferliking mei tradisjonele kokenmetoaden?
Fansels kin it resultaat fan kokentechnology op lege temperatuer net berikt wurde troch tradisjonele kokenmetoaden. It kin behâlde de oarspronklike kleur fan iten safolle mooglik, en behâlde de oarspronklike smaak en geur fan krûden foar it grutste part. Sels gewoan fleis kin de smaak en smaak sterk ferbetterje.
Koken by lege temperatuer kin it rau sap en wetter fan iten skiede, om gjin ferlies fan fiedingsstoffen te realisearjen en it ferlies fan gewicht te minimalisearjen, om it gewicht fan elk klear produkt effektyf te kontrolearjen.
De tapassing fan kokentechnology foar lege temperatuer hat gjin spesjale technyske easken nedich, elkenien yn 'e keuken kin operearje, en kin ideale resultaten krije.
Warm tips: as de tradisjonele metoade wurdt brûkt om de steak te behanneljen, binne de oerflakferfal en ynterne folwoeksenens fan 'e steak hiel oars, en yn it proses fan fretten sil it orizjinele sap yn' e steak trochgean te oerrinne. Erfarne chefs sille lykwols it oerflak fan 'e steak fry oant it in bytsje giel is, it sap beskoattelje en it dan yn' e oven sette foar it bakken, wat de smaak fan 'e steak sterk ferbetterje sil, mar it slutende sap is miskien net sa perfekt .
Is koken op lege temperatuer in soad brûkt?
Yn in sletten omjouwing sil it iten effektiver wêze. Yn sa'n steat binne alle kokenmaterialen fansels sêft en sappig. Sa as aaien, fleis, plomfee, seafood, fisk, griente, fruit ensafuorthinne.
De tapassing fan kokentechnology foar lege temperatuer yn fleis en seafood is heul treflik. It kin behâlde de hege aaiwyt ynhâld fan iten, en de kleur fan iten materialen is hiel goed, en de smaak is ek hiel fris en tender.
De ôfhinklikheid fan koken op lege temperatuer op sâlt en oalje is sterk fermindere, sels kin net brûkt wurde, kin de fersmoarging fan 'e keukendamp ferminderje.
It is mear enerzjybesparend dan oven en gasfornuis, en mear yn steat om de vitamine-komposysje fan iten te behâlden dan stoomjen en koken. Boppedat kinne de resultaten fan elke koken heul konsekwint wêze sûnder gradientferoaring.
By it brûken fan lege-temperatuer kokentechnology om grienten te koken, kin it tafoegjen fan in bytsje bûter de kleur fan grienten helderder meitsje en better smaak meitsje.
Opmerking: foardat fakuüm koken op lege temperatuer moat it iten yn 'e kuolkast wurde kuolle (de kuoltemperatuer moat leger wêze as 4 ℃), en it iten nei fakuüm koken op lege temperatuer moat beferzen wurde as it net foar in koarte tiid wurdt brûkt .
Wat mear is, de tapassing fan kokentechnology mei lege temperatueren ferbetteret de wurkeffisjinsje fan 'e keuken. Chefs hawwe mear tiid om te tarieden, en in protte tarieding prosessen kinne dien wurde foarôf. Boppedat hawwe ferskate iten in aparte fakuüm fersegele ferpakking, en kinne se tagelyk kocht wurde ûnder de betingst fan deselde doeltemperatuer.
Dêrnjonken kin it by leechtemperatuer ferwurke iten yn 'e kuolkast en beferzen wurde, it kin as it nedich is wer ferwaarme wurde en kin it net brûkte iten yn 'e kuolkast wurde, wat ôffal foar it grutste part foarkomt.
Chitco wifi sous vide presys fornuis
Koekje as in pro!
De chitco wifi Sous Vide presyskoker helpt jo te koken as in pro. Koppelje gewoan mei chitco Smart-app om jo kok oeral fan jo wifi-berik te behearjen, dan sil jo jo befrije en mear tiid hawwe mei famyljes en freonen. Benammen maklik te brûken en skjin te meitsjen, Set de presyskoker yn elke pot mei wetter en drop jo winske iten yn in fersegele tas of glêzen pot, set dan de temperatuer en timer yn.
Markearje
★ Wifi Sous Vide Cooker --- Download chitco Smart app yn jo iphone of Android telefoan, dizze wifi immersion cooker sil jo befrije en oeral koken, bliuw op 'e hichte fan jo kokenstatus sûnder yn 'e keuken te wêzen. Wat mear is, in moai ûntwerp is dat jo it apparaat kinne diele mei famylje of freonen op App, gjin limyt foar ferbining mei meardere minsken. En foarôf ynstelde wearden sille wurde bewarre as de stroom út is. De basisynstellingsproseduere kin ek foltôge wurde op 'e souskoker.
★ Precision Temperatuer en Timer --- Temperatuerberik en krektens fan dizze sous vide sirkulator binne 77 ° F ~ 210 ° F (25 ° C ~ 99 ° C) en 0,1 ℃ (1 ° F ). It maksimale timerberik is 99 oeren 59 minuten, start timer as de temperatuer jo ynstellingen berikt, lit jo koks genôch en akkuraat krije. Ek lêsber LCD skerm: (W) 36mm * (L) 42mm, 128 * 128 Dot Matrix LCD.
★ Uniforme en snelle waarmte-sirkulaasje --- 1000 watt lit de wettersirkulaasje wetter fluch ferwaarme en folslein fleis tender en fochtich meitsje. Past op elke pot en pak foar griente, fleis, fruit, tsiis, aai ensafuorthinne, jo kinne resept kieze sawol fan APP op jo tillefoan as op wifi sous vide LCD-skerm.
★ Maklik te brûken en gjin lûd --- Gjin oare apparatuer nedich. Set de presyskoker yn elke pot mei wetter en drop jo winske iten yn in fersegele tas of glêzen pot. Stel gewoan de temperatuer en timer oeral fan it wifi-berik yn om josels te befrijen en iten te meitsjen mei mear fiedingsstoffen en vitaminen. Bliuw stil by it koken, gjin soargen oer de lûdsoerlêst.
★ Beskerming en temperatueralarm --- Dizze sirkulator foar thermyske ûnderdompeling sil ophâlde mei wurkjen en jo alarmearje as it wetterpeil leger is dan it minimum. Sil jo ek alarmearje as temperatuer de doelynstellingswearde berikt. It roestfrij stiel is maklik skjin te meitsjen. Wylst dizze ienheid is net waterdicht. It wetterpeil kin net oer de maksimum line.
Foardat wy it iten yn 'e fakuümkompressor sette, moatte wy omgean mei it iten, lykas it genêzen, it tafoegjen fan krûden. Yn it proses fan koken op lege temperatuer is de smaak fan itenmaterialen en krûden lykwols sterker, dus it is net oan te rieden om oermjittige krûden ta te foegjen. De hege konsintraasje fan alkohol krûden is net gaadlik, it sil de proteïne gearstalling fan fleis yngrediïnten ferneatigje, wêrtroch't de smaak en smaak fan fleis signifikant ôfnimme.
Wat oer?
It klinkt as de hege druk lege temperatuer cooking technology, yn feite, it is net hiel kâld en yngewikkeld hielendal. Salang't wy in goed begryp hawwe fan 'e skaaimerken fan elk itenmateriaal en de smaaksmaak dy't wy wolle krije, set de temperatuer en tiid goed yn, wittenskiplik tapasse fakuümferpakkingskompressor en lege temperatuermasine, sels in heul gewoane steak kin in goede krije smaak, Dit is de magy fan trage koken op lege temperatuer.
• Gjin hot vertigo,
• Gjin nachtmerjes fan lampswart,
• Der is gjin konstante lûd,
• Der wie gjin haast.
• Koken by lege temperatuer,
• Alle lekkernijen hawwe tiid nedich om te kultivearjen, te sammeljen en te bloeien,
• Elts gerjocht cooked by lege temperatuer kin meitsje in magyske ûnderfining fan de hiele sin.
Posttiid: 18 oktober 2021