① wat is stadige koken mei lege temperatuer?
② wêrom koekje by lege temperatueren?
③ wat is it prinsipe fan lege temperatuer slow cooking masine?
④ hokker gerjochten binne geskikt foar lege temperatuer en stadich koken?
- Wat is stadige koken mei lege temperatuer?-
Sprekke oer stadige koken, litte wy begjinne mei Molecular Cooking.
Molekulêre koken, dy't ûntstien is yn Spanje yn Jeropa, bestiet út acht haadtechniken:
Capsule technology, foam technology, floeibere stikstof technology,
Lege temperatuer trage kokentechnology, technology foar haardrogen,
Smoking technology, suspension technology, tekening technology.
Molekulêre koken, as in trend yn 'e takomstige cateringwrâld, is hieltyd mear akseptearre troch it publyk yn Sina.
Lege temperatuer en stadich koken yn molekulêre koken is in dieetkonsept, lege temperatuer en stadich koken is in technyk dy't faak brûkt wurdt yn molekulêre koken, dy't offisjeel brûkt waard yn 'e produksje fan restaurantgerjochten yn Frankryk yn' e jierren '70.
Lege temperatuer trage koken, is in stribjen nei orizjinele smaak, is in sûne kar! De reden wêrom't lege temperatuer en stadich koken populêr is, is ek in soarte fan tinken en ferbettering fan kokentechnology troch chefs.
Yn ienfâldige termen, fleis, grienten en oare yngrediïnten wurde fakuüm yn in plestik tas en dan pleatst yn in kontener mei in lege-temperatuer slow-cooking masine, en de yngrediïnten wurde omjûn troch wetter op in konstante temperatuer te koken foar in lange tiid by in konstante temperatuer.
De kaai foar stadige koken mei lege temperatuer is om it berik fan proteïnesel-waarmte-eksploazjetemperatuer fan elk yngrediïnt út te finen, om de bêste tiid te berekkenjen om it iten te koken binnen de eksploazjetemperatuer.
Brûk dan de lege temperatuer stadige kokenmasine om de konstante temperatuer fan wetter te kontrolearjen en te behâlden. De lege temperatuer slow-cooking masine sil it wetter ferwaarmje nei in spesifike temperatuer.
Sa wurde de yngrediïnten dy't yn 'e fakuüm tas pleatst wurde op in stabile en unifoarme temperatuer kocht. It proses kin fariearje fan trije oant fiif oeren oant ferskate dagen.
Lege temperatuer stadige koken waard oarspronklik brûkt om fleis en seafood te koekjen, benammen steak, en it kin makke wurde foar steak.
Benammen foar dikke of tendonous dielen, ferwaarming op in konstante temperatuer foar in lange tiid kin maklik tamme de stoere dielen.
Om't as jo tradisjonele kokenmetoaden brûke, is de waarmte heul lestich te kontrolearjen. Litte wy as foarbyld gebakken fiskfilets nimme. Fisk fleis sil net taai wurde allinnich yn in hiel smelle temperatuer berik, dat is dreech te behearskjen foar gewoane minsken.
De oerflaktemperatuer fan 'e frettenpanne is meastentiids op syn minst 200 ℃, wat folle heger is as de ideale kearntemperatuer foar it koken fan fiskfleis, mei as gefolch dat it fiskfleis om 'e rânen oerkookt wurdt.
It tapassingsgebiet fan koken by lege temperatuer is heul breed.
Net allinich plomfee, mar ek fisk, seafood, en sels griente en fruit kinne brûkt wurde. Feilich, sûn en handich, hotels, restaurants, wenten ... Gjin saak wêr't it wurdt brûkt, it is stabyl yn wurking en kwaliteit garandearre.
De stadige cooker sels hat de krêftige funksje om de temperatuer krekt te kontrolearjen, sadat it kin wurde ûntwurpen om te korrespondearjen mei ferskate temperatueren foar ferskate yngrediïnten en dizze temperatuer altyd konstant te hâlden.
Gearfetting: Slow cooker mei lege temperatuer kin de smaak fan koken yngrediïnten wirklik ferbetterje
In slow cooker is genôch om it libben te fertrage,
stadich yn lekker beef, stadich yn lekker iten.
Stadich yn 'e herten fan minsken, streamend mei in swakke nostalgy.
Of sitte allinne,
De tiid is stadich, smaak iten stadich,
Hâld de tiid dy't jo wolle hâlde.
Miskien is de ferline tiid dreech om werom te kommen,
Mar wy besykje noch hurd om it te finen,
Mar wy kinne net altyd de oarspronklike skientme fine,
Miskien is it ferburgen yn Sous vide!
Slow cooker, tink wat jo tinke, hâld fan wêr't jo fan hâlde.
Freonen dy't graach besykje kinne ferwize nei de folgjende Chitco Sous Vide.
Post tiid: Aug-24-2024