Sous vide is in Frânske term dy't "ûnder fakuüm" betsjut en is in kokentechnyk dy't populêr is ûnder thúskoks en profesjonele chefs. It giet om it fersegeljen fan iten yn fakuüm-fersegele sekken en it koken yn in wetterbad by krekt kontrolearre temperatueren. Dizze metoade kookt gelijkmatig en ferbetteret de smaak, mar in protte minsken freegje har ôf: Is sous vide itselde as siedend?
Op it earste each kinne sous vide en siedend lykje, om't beide iten yn wetter koken. Dizze twa metoaden binne lykwols prinsipieel ferskillend yn temperatuerkontrôle en kokenresultaten. Sieden komt typysk foar by temperatueren fan 100 ° C (212 ° F), wat kin feroarsaakje delicate iten te overcook en focht ferlieze. Yn tsjinstelling, sous vide koken wurket by folle legere temperatueren, typysk 50 ° C oant 85 ° C (122 ° F oant 185 ° F), ôfhinklik fan it type iten wurdt taret. Dizze krekte temperatuerkontrôle soarget derfoar dat iten gelijkmatig kookt en har natuerlike sappen behâldt, wat resulteart yn sêfte, smaaklike gerjochten.
In oar wichtich ferskil is de cooking tiid. Siedende is in relatyf flugge metoade, meastal duorret mar in pear minuten, wylst sous vide kin nimme oeren of sels dagen, ôfhinklik fan de dikte en it type fan iten. De útwreide koetstiid brekt de taaie fezels yn it fleis ôf, wêrtroch't se ongelooflijk tender binne sûnder it risiko fan oerkoken.
Om gearfetsje, wylst sous vide en sieden beide it koken yn wetter belûke, binne se net itselde. Sous vide biedt in nivo fan presyzje en kontrôle ongeëvenaard troch siedend, wat resulteart yn superieure smaak en tekstuer. Foar dyjingen dy't har kokenfeardigens wolle ferbetterje, kin it behearskjen fan sous vide in spultsje-wikseler wêze yn 'e keuken.
Post tiid: Oct-31-2024