2022 stiet op it punt om te begjinnen
as in foodie, lit ús begjinne mei grienten!
It tema fan dit nûmer is " sous vide koken "
Oanbefelje in rige fan sous vide cooking gerjochten
Ik hoopje dat it kin brûkt wurde foar referinsje.
1. Hot maitiid aaien mei spiisde sipels en kaviaar
Grûnstoffen:
Farske aaien 1, sipel 1, kaviaar 10 g, ytbere blommen en gers in bytsje, lekkere masala gearstalde krûden in bytsje, fennel in bytsje, hearlik suver swarte piper 1 g, sâlt in bytsje
Meitsje dy klear:
Sous vide cooker hâldt de wettertemperatuer op 64 graden Celsius.
Meitsje:
1. Koekje de aaien yn in lege temperatuer stadichoan foar 90 minuten.
2. Seizoen en kleur de griene sipel seksje mei Haomei masala gearstalde krûden en fennel wyn, mar it is net geskikt om te fry it goed.
3. Sprinkle sâlt en lekker suver swarte piper op 'e aaien by it laden.
4. Ynstallearje de lade neffens de tekening.
Kookpunten:
Soargje derfoar dat de wettertemperatuer 64 graden Celsius berikt foardat jo frisse aaien tafoegje kinne.
2. Lege temperatuer roastere Perzysk pittich beef filet
Grûnstoffen:
100g beeffilet, 100g pompoen, 10g ytbere schimmel, 15g noten, 30g hearlike Perzyske pittige marinade, 10ml grapefruit saus, 5ml Porter wyn, 20ml brune saus, 1g hearlike suvere swarte piper, en passende hoemannichte sâlt en olive-oalje
Meitsje dy klear:
Fuortsmite de fascia fan 'e hiele beeffilet, waskje en sette ôf.
Meitsje:
1. De hiele beef filet is ingelegde mei hearlik Perzyske Xiangzi pittige marinade en sâlt.
2. Bake it ingelegde beeffilet yn in oven op 55 ℃ foar 80 minuten.
3. Steamed pumpkin, add grapefruit saus om grapefruit pumpkin modder te meitsjen.
4. De ytbere fungus wurdt kocht mei wetter foar smaak.
5. Pour Porter wyn yn brune saus foar in foarm Porter juice.
6. Snij 100g fan Roasted Beef Filet en set it yn in basin neffens de tekening.
Kookpunten:
Niufeili wurdt meastentiids bakt yn hiel, dat is geskikt foar gasten te koken nei reservearring
3. sous vide cooker sean kip boarst mei sitroen curry sap
Grûnstoffen:
90g kip boarst, 1 kop reade kool, 12g brokkoli, 4G ferskate ytbere blommen, 5g sipels, 2G hearlike tijmblêden, 4G hearlike citroen curry sâlt smaak kruiden, 15ml Nederlânsk sap, 5ml wite wyn en 6ml olive oalje
Meitsje dy klear:
Waskje de kip boarst en set oan kant.
Meitsje:
1. Set kip boarst, lekker thyme blêden, wite wyn, sipel en olive oalje yn in fakuüm tas, fakuüm, en dan cook yn in lege-temperatuer slow cooker op 60 ℃ foar 4 oeren.Nim se út foar standby.
2. Koekje de reade koalkop en feroarje it yn stikken.
3. Delicious citroen curry sâlt smaak seasoning en Nederlânsk sap wurde folslein mingd te meitsjen citroen curry Nederlânsk sap.
4. Ynstallearje de lade neffens de tekening.
Kookpunten:
By it koken op lege temperatuer, betelje omtinken foar it kontrolearjen fan de temperatuer en tiid om te foarkommen fan tefolle of te âlde kip boarsten
4. Smoken guozzen mei sinaasappelsop
Grûnstoffen:
1 guozzeboarst, 1 radys, 1 wortel, 1 pearse ierappel, in bytsje ytbere blommen en planten, 1 grûnstof fennelkop, in bytsje weihaomei fruit en hout fumigation kruiden, 20ml sinaasappelsop, 1g weihaomei pure swarte piper, en in passend bedrach fan sâlt en olive-oalje
Meitsje dy klear:
1. De guozzeboarst is ynlein mei hearlik fruit hout gerookte kruiden, sûker en sâlt.
2. Blanch rhizome grienten.
3. De lege temperatuer slow cooker hâldt in wettertemperatuer fan 58 ℃.
Meitsje:
1. Vacuum de ingelegde guozzeboarst en koekje it yn in lege temperatuer stadichoan foar 4 oeren.
2. Nim de guozzeboarst út, set it yn in panne, fry de oalje yn 'e hûd oer in lyts fjoer en feroarje it mes yn foarm.
3. Feroarje de blanchearre grienten yn messen en roerje se mei oliveelje nei smaak.
4. Ynstallearje de lade neffens de tekening.
Kookpunten:
De guozzeboarst moat net ferbaarnd wurde en moat net te kocht wurde.
5. Sardine salon mei roastere reade paprika en radish salade
Grûnstoffen:
Sardine 120 gram, 8 gram droege krûden, 20 gram reade piper, 8 gram radys, olive oalje 20 ml, 5 ml swarte jittik, 10 gram salade dressing, hearlik, suver swarte piper 1 gram, sâlt bedrach.
Meitsje dy klear:
Sardine snijde de fiskfilet út en wosken en ynlein mei wite wyn.
Meitsje:
1. plak sardine op droege krûden, pour olive oalje, sprinkle sâlt en smaak swarte piper en cook op lege temperatuer.
2. Wrap de reade piper yn tinne folie, bakke it goed en skilje it.
3. Slice radish, add saladesaus, mix yn olive-oalje en swarte jittik nei smaak.
4. Koade skiif yn folchoarder.
Kookpunten:
De universele stoomoven brûkt 50% fochtichheid en 60 ℃ foar trage roasting.
6. Lege temperatuer roastbeef lever mei pumpkin puree en swarte fungus juice
Grûnstoffen:
200g beeflever, 50g sipel, 25g wortel, 25g selderij, 100g pompoen, 1 Chieh Gua-blom, 1 pearse asperzje, 1 tomaat, 20g sichorei, 20g pearse sla, 20g sesam, 20g sesam, 25 g wite wyn, 0 ml kristallen, 0ml .
Meitsje dy klear:
Beeflever waskje en oan 'e kant sette
Meitsje:
1. Snij de beef lever, fuortsmite de fascia, sift it, en add sâlt, cream, piper en Hennessy XO foar seasoning.Set dan in bûterde abrasive yn.
Wrap it yn tinne folie, bak it wiet yn in bakpanne mei in wettertemperatuer fan sawat 80 ℃ foar 120 minuten, nim it út en koel it, en set it yn 'e kuolkast foar mear dan 12 oeren.
2. Saute sipel mei bûter oant geurich, add swarte fungus, pour reade wyn en chicken juice, konsintrearje oant dik, en dan pour swarte fungus oalje om saus te meitsjen.
3. Skil de pompoen, bestryk it mei sâlt en lekkere suvere swarte piper, stowe it yn molke en room foar sa'n 2 oeren oant it knapperich en rot is, nim it út, druk it yn pompoenmodder en foarmje it neffens de stal.
4. Soak de skilde kristalpear yn wite wyn en huning foar 10 minuten om in pearring te meitsjen.
5. Ynstallearje it bassin lykas werjûn yn de figuer.
Kookpunten:
De tekstuer fan bovine lever is hurd, dus moat in passende hoemannichte crème tafoege wurde om de wietheid fan bovine lever te fergrutsjen.Swarte fungus oalje is it konsintraat fan swarte fungus, dy't in sterker smaak hat as swarte fungus.Dêrom kin it jitten fan swarte fungus oalje foardat de saus út 'e pot komt, de smaak en kwaliteit fan gerjochten ferheegje.
7. Lege temperatuer kabeljau mei reade griente paste, griene bean saus en Brin saus
Grûnstoffen:
120g kabeljau, 30g reade koalkop modder, 6G griene beanpasta, 10g pekelpasta, 1 ynfoegje, 3ml sitroensap, 1g hearlike suvere swarte piper, in bytsje ytbere blommen, in passende hoemannichte sâlt en oliveelje
Meitsje dy klear:
De COD waard fakuüm ynpakt nei it feroarjen fan it mes.
Meitsje:
1. Heakje de fakuüm bewarre COD yn in lege temperatuer slow cooker op 58 ℃ foar 30 minuten.
2. Ferwaarmje de frettenpanne, jit oliveelje yn, fry kabeljau oan beide kanten, en seizoen mei sâlt, hearlik suver swarte piper en sitroensop.
3. Warmje de reade koal holle modder, griene bean saus en Brin saus en giet se yn 'e plaat.
4. Set kabeljau, stekken, ensfh neffens de figuer.
8. Lege temperatuer salm mei Japanske brokkoli paste
Grûnstoffen:
150g salm, 30g brokkolipasta, 10g frambozensaus, 1 plantaardige taart, hearlike pure swarte piper, in bytsje ytbere blommen, passende hoemannichte sâlt en oliveelje
Meitsje dy klear:
Salmon fakuüm bewarre foar gebrûk.
Meitsje:
1. Set de fakuüm ynpakt salm yn in lege temperatuer slow cooker op 56 ℃ foar 30 minuten.
2. Fry de grientekoek oant beide kanten gouden binne.
3. Heakje de brokkoli modder, boarst it op 'e plaat mei in spesjale ark, set der salm op, en ynstallearje de plaat neffens de figuer.
Posttiid: Nov-15-2021